Крафтовое пиво

Сейчас почти не осталось ценителей, чей слух обошел, набирающий популярность, термин «крафтовое пиво». При этом во времена Советского Союза и России 90-х этот термин отсутствовал вовсе. После развала СССР рынком полностью заправляли пивоваренные компании гиганты, выпуская множество сортов, обладающих похожим усредненным вкусом, цветом и запахом.

Словосочетание «крафтовое пиво» произошло от английского выражения craft brewer, что переводится на русский, как «ремесло пивовара». Кроме того, у слова craft имеется еще несколько значений, таких как: мастерство, умение, сноровка и даже искусство. Отсюда можно сделать вывод о том, что крафтовым можно называть пиво, к изготовлению которого пивовар подошел со всей ответственностью и сварил его на совесть – ремесленное пиво.

Данный термин был предложен Ассоциацией пивоваров лишь в начале XXI века в США, где крафтовые пивоварни производят сегодня до 15% от общего количества пива в год. Определение термина говорит о том, что:

это небольшое независимое производство, которое варит пиво по традиционным рецептам.

Как правило, крафтовые сорта имеют оригинальную рецептуру и производятся лишь на одной небольшой пивоварне. При этом очень часто их рецепт от варки к варке претерпевает изменения в соответствии с видением пивовара.

Еще в IXX веке крафтовой можно было назвать каждую существующую тогда пивоварню. Однако со временем, унификация пивоваренных производств принесла свои плоды — заливая потоками единообразных сортов активно развивающуюся в середине прошлого века поп-культуру, практически вытеснила с рынка уникальные интересные разновидности пива.

Как и любой другой массовый продукт, пиво пивоваренных концернов не было ни плохим, ни хорошим, оно даже получило общее название – «евролагер». Вкусовые свойства такого напитка должны были, в первую очередь, удовлетворять массового потребителя. Многие мелкие пивоварни были на грани разорения либо вовсе закрывались. Таким образом, настоящие любители пива лишились возможности попробовать новый оригинальный сорт.

Сложившееся положение вещей устраивало далеко не всех и, начиная с середины 70-х годов XX века, в США и западных странах стали появляться небольшие пивоварни. Их владельцы вырастали из домашних пивоваров-любителей и, зачастую, даже не рассчитывали на какую-либо прибыль от своего производства. Пивоварение служило им своеобразным хобби, которое, со временем, переросло в современную культуру крафтового пивоварения.

В Советском Союзе все происходило несколько иначе. Пиво было неплохого качества и обязательно соответствовало определенному ГОСТу, если только его не разбавляли водой непосредственно в точках реализации. Разумеется, был определенный дефицит напитка, кроме того, разнообразием сортов, в современном понимании, и не пахло.

После развала Союза в России началось то, что Запад переживал в послевоенные годы. Массовая поп-культура ворвалась в жизнь россиян, заполонив прилавки отечественных магазинов. Появилось большое количество новых сортов пива, обладающих стандартизированными органолептическими характеристиками. Именно в 90-х полностью оформилось утверждение о том, что в России физически невозможно сварить пиво уровня Чехии или Германии.

Однако с течением времени и у нас наступили кардинальные изменения. Стали открываться новые независимые от мнения пивгигантов пивоварни, реализация продукции которых осуществлялась преимущественно через специализированные магазины разливного пива.

Следующим этапом стало открытие минипивоварен, принципы работы которых были направлены на производство уникального качественного продукта — крафтового пива.

Сейчас крафтовое пиво становится все популярнее в России, заставляя крупных производителей понемногу менять стратегию бизнеса. Изменения на пивоваренном рынке видно даже невооруженным взглядом обывателя. Например, всем известная «Балтика» прекратила свою производственную деятельность в Красноярске и Челябинске. Для того чтобы оставаться на плаву, выпускает новые сорта пива, отличные от давно приевшихся всем «№3» и «№7».

На полках магазинов появилось большое количество зарубежных сортов, которые немногим ранее можно было приобрести лишь в барах или специализированных пивных бутиках, таких как The Beer Store в Красноярске.

Постоянно появляются новые интересные отечественные сорта, крафтовыми большинство из них назвать сложно, однако выглядят они вполне достойно. Возможно, через пару десятков лет Россия догонит ведущие страны, и для того, чтобы купить крафтовое пиво можно будет зайти в обычный супермаркет. А пока пишите о крафтовых пивоварнях вашего города в комментариях, чтобы о них узнавали все больше. Также делитесь своим опытом общения с крафтовым пивом.