Ржаное пиво

Ржаное пивоРжаное пиво может быть сварено как полностью из ржаного солода, так и с частичной заменой ржаным солодом ячменного.

Сегодня ржаное пиво приобрело огромную популярность в США среди небольших пивоварен, а также при изготовлении домашнего пива. Некоторым такой сорт пива, напоминает индейский национальный напиток.

Ржаное пиво варят и в Финляндии, где оно известно под национальным напитком sahti (сахти), готовят его с добавлением специальной  ржи, можжевеловых ягод, и бродит оно исключительно за счет диких дрожжей.

Многие западные ценители, считают и русский квас ржаным пивом, несмотря на низкое содержание в нем алкоголя.

Но самое известное ржаное пиво в мире — немецкое пиво «Roggenbier»  которое содержит в себе лишь около 60% ржаного солода и обладает пикантным сухим лёгким вкусом.

До XV века, этот сорт пива был широко распространен по всей Германии. Как правило, его готовили с применением ячменного, пшеничного и ржаного солодов, в пропорции 0,5:1:1. Однако, случившийся однажды неурожайный год, заставил пересмотреть отношение пивоваров ко ржи, тогда было решено использовать ее исключительно для выпечки. А вышедший за этим закон «о чистоте» и вовсе, заставил «Roggenbier» уйти на пять веков в забвение. Только в 1988 году, его производство возобновили в Баварии.

В настоящее время, «Roggenbier» — это не крепкое пиво, с долей алкоголя не более 5,5%, оно имеет темный цвет и выраженный ржаной вкус. Сегодня существует два вида ржаного пива Роггенбир – верхового и низового брожения, соответственно, напиток может быть как элем, так и лагером. Но как таковое ржаное пиво появилось задолго до появления первых сортов низового брожения, это значит, что традиционный Роггенбир все-таки является элем.

9 Комментариев к странице “Ржаное пиво

  1. Повздорил с приятелем утверждая, что РЖАНОЕ ПИВО МОЖЕТ БЫТЬ СВАРЕНО ПОЛНОСТЬЮ ИЗ РЖАНОГО СОЛОДА. Красноярские пивные мастера, не в службу а в дружбу, опубликуйте рецепт со всеми термопаузами……..ПОЖАЛУЙСТА!!! Репутация Ржаного Пива на кону.

  2. Представленный Вами материал очень интересен. Он может иметь практическое применение.
    Большое спасибо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.