Лагер

Лагер, с немецкого Lagerbier – дозревающее во время хранения пиво. Изначально, слово «лагер»(хранение с немецкого) применяли ко всем сортам пива холодного брожения, большая часть которых шла на экспорт, в том числе в Великобританию. Существует версия, согласно которой, именно благодаря хранению пива в холодных помещениях, появился тот штамм дрожжей, варианты которого преимущественно используются в современном пивоварении.

Несмотря на общепринятое мнение, пиво лагер имеет не только светлые, но и темные, а также черные сорта. Более того, изначально, лагеры производили исключительно в темном варианте.

Первой пивоварней, которая выпустила на рынок светлый лагер была Spaten, случилось это в 1894 году. И только в 50-х годах XX века, когда пивовар Morton W. Coutts изобрел процесс, называемый «непрерывное брожение«,  лагеры стали наиболее популярными сортами пива во всем мире.

Благодаря непрерывному брожению, лагеры производились в более сжатые сроки, что удешевило процесс и позволило конкурировать с неизменно популярными в те времена элями.

При производстве лагера, используют низовое брожение, за которым следует ферментация при пониженной температуре. На сегодняшний день, доля этого типа пива в мировом масштабе, составляет 80%, что делает его самым распространенным типом пива. Пиво лагер имеет светлые, темные и даже черные сорта.

При изготовлении лагера, в охлажденное пивное сусло вносят дрожжи,  а затем, оставляют в специальном баке, в котором происходит брожение, поддерживая при этом, определенную температуру, для предотвращения окисления. После, дрожжи удаляют, а пиво отправляют на процесс вторичной ферментации, в специальные емкости, с повышенным давлением углекислого газа. Созревание лагера при низкой температуре, как правило, длится от 20-ти до 120-ти суток, а иногда и дольше. После того, как пиво лагер готово, его разливают в различные сосуды (бутылки, бочки, банки и т.д.). Обычно, бутылочное пиво подвергают пастеризации либо фильтрации, для увеличения срока его хранения.