Темное пиво

Существующая общемировая классификация пива по способу брожения не слишком популярна в России. Искать существенные отличия между лагерами, элями или экзотическими ламбиками пытаются лишь единицы. Жители стран СНГ преимущественно говорят о сортах пива — как о светлых и тёмных. Однако в некоторых случаях выделяют красное, белое и даже полутемное пиво. Наиболее популярными, конечно же, являются светлые и тёмные сорта. Традиционно считается, что светлое пиво предпочтительнее употреблять в летний период, тогда как тёмное набирает популярность в холодное время года.

Наверняка каждый любитель пива хотя бы однажды задавался вопросом: «В чем все-таки принципиальное отличие светлого пива от темного?!». Ведь светлыми или тёмными сортами могут быть напитки как верхового, так и низового брожения, соответственно эль или лагер могут быть окрашены в те или иные цвета, что делает их совершенно одинаковыми с точки зрения обывателя. Содержание алкоголя или экстрактивная плотность также не дают представления о том тёмное это пиво или светлое, крепким или лёгким может быть и тот и другой напиток.

Дело в том, что для приготовления темного пива, используют тёмные сорта солода. Чтобы их получить, солод подвергают термической обработке, попросту говоря — обжаривают. Именно солод определяет цвет готового напитка. Существует несколько наиболее распространенных сортов темного солода, это:

• Шоколадный
• Венский
• Карамельный
• Мюнхенский
• Жженый

Самые темные виды солода, не используют самостоятельно, всегда смешивая их со светлыми сортами, поскольку при обжаривании теряется часть ферментов, необходимых для осахаривания сусла.

Как правило, темное пиво, имеет умеренную хмелевую горечь и выраженный солодовый вкус.