Ржаное пиво

Ржаное пиво может быть сварено как полностью из ржаного солода, так и с частичной заменой ржаным солодом ячменного.

Сегодня ржаное пиво приобрело огромную популярность в США среди небольших пивоварен, а также при изготовлении домашнего пива. Некоторым такой сорт пива, напоминает индейский национальный напиток.

Ржаное пиво варят и в Финляндии, где оно известно под национальным напитком sahti (сахти), готовят его с добавлением специальной  ржи, можжевеловых ягод, и бродит оно исключительно за счет диких дрожжей.

Многие западные ценители, считают и русский квас ржаным пивом, несмотря на низкое содержание в нем алкоголя.

Но самое известное ржаное пиво в мире — немецкое пиво «Roggenbier»  которое содержит в себе лишь около 60% ржаного солода и обладает пикантным сухим лёгким вкусом.

До XV века, этот сорт пива был широко распространен по всей Германии. Как правило, его готовили с применением ячменного, пшеничного и ржаного солодов, в пропорции 0,5:1:1. Однако, случившийся однажды неурожайный год, заставил пересмотреть отношение пивоваров ко ржи, тогда было решено использовать ее исключительно для выпечки. А вышедший за этим закон «о чистоте» и вовсе, заставил «Roggenbier» уйти на пять веков в забвение. Только в 1988 году, его производство возобновили в Баварии.

В настоящее время, «Roggenbier» — это не крепкое пиво, с долей алкоголя не более 5,5%, оно имеет темный цвет и выраженный ржаной вкус. Сегодня существует два вида ржаного пива Роггенбир – верхового и низового брожения, соответственно, напиток может быть как элем, так и лагером. Но как таковое ржаное пиво появилось задолго до появления первых сортов низового брожения, это значит, что традиционный Роггенбир все-таки является элем.